火锅届的“扛把子”海底捞于9月26日(今日)在香港月上海证券交易所上市，股票代码为06862.HK。上市首日开盘价报18.8港元，较发行价大上涨5.6%，市值约996.4亿港元，是香港历史截至目前为止入场门槛 低的新股，随后之后大上涨，冲破千亿港元市值。　　就在上市前一日，9月25日，海底捞暗盘收报19.26港元，较发行价下跌8.2%，成交额约7840万港元，计手续费每手1000股赚到1460港元。

　　在早一日(9月24日)的公告表明，海底捞此次全球发售4.25亿股，其中香港发售3820.8万股，国际发售3.86亿股。放售价每股17.80港元;每手1000股。　　敲钟现场图片来源：东方财富网　　较慢扩展的海底捞　　海底捞正式成立于1994年，是一家以经营川味火锅居多、融汇各地火锅特色为一体的大型横跨省直营餐饮品牌火锅店，创始人是张勇。

　　近两年来，由于出众的服务和新媒体等社交软件的广泛传播，海底捞的热度很快上升，沦为火锅届的一把手。海底捞因此也较慢扩展，且计划开店数量较前几年显著提高。　　海底捞新的招股书表明，海底捞全国门店数量由去年底的273间减至362间，今年上半年追加71家门店，且大多数追加门店集中于二三线城市，其中63家已讲求可行性月度收支平衡。

而去年海底捞共计进了98家新店，其中的97家已讲求可行性月度收支平衡。截至目前，今年内海底捞已开办95家新的餐厅，相似去年全年开店数。　　高速开店扩展之后，随之而来的就是业绩的高速快速增长。

改版的招股书表明，过去三年海底捞的营业收入分别为57.57亿元、78.08亿元和107亿元。净利润方面，海底捞2015年构建净利润4.12亿元，到了2017年快速增长至11.94亿元，年均填充增长率超过了70%。

更让人惊讶的是，海底捞仍在爆发式快速增长，2018上半年，海底捞营业收入为73.43亿元，同比快速增长54.4%;净利润为6.47亿元，同比快速增长17%。　　某种程度是一家火锅店　　那么，海底捞是如何做如此高速发展的呢?　　海底捞某种程度是一家火锅店，而是在多年发展后沦为了一家集餐饮、火锅底料生产、供应链服务、店内为一体的餐饮“帝国”。　　据理解，早在2013年，海底捞的创始人张勇之后把火锅底料生产商从海底捞合并出来，正式成立了独立国家的公司颐海国际，并在2016年成功在香港登岸资本市场，而颐海国际的净利润从2013年的2206万很快快速增长至2017年的2.61亿元，这也给海底捞的发展带给了强大的助力。　　海底捞 为有名的就是它的服务，可谓教科书级别。

在海底捞特色个性化服务中，除了门口的花生小吃和薄荷水之外，还有免费皮鞋涂抹和免费美甲等服务，也还包括像按摩椅放开、儿童游乐园等项目，甚至还包括国粹把戏和炒面演出。比如前段日子公映的电影《超时空同居》，里面有一段徐峥演出炒面的舞蹈，尽管是海底捞的植入性广告，但是通过徐峥高超的演出，还是夺得了观众的一片叫好声。　　食品安全问题的曝露　　食品安全问题是餐饮行业 最重要的大事，但也是 更容易出有问题的板块。随着门店数量减少，海底捞在食品安全问题上的管理可玩性也不会增大。

　　去年7月，海底捞就被一篇《访查海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的报导推向风口浪尖，海底捞的食品安全问题浮出水面，今年2月，海底捞坐落于新加坡的门店又因为食品洗手问题被责令停业整顿;6月份，海底捞又陷于“苍蝇门”。　　在规范食品安全这个问题上，海底捞要做到的似乎还有更加多。在今日上市现场，海底捞董事长张勇回应，新技术的运用将不会解决问题一些食品安全问题：“如果我们把现场管理控制逃跑的话，再行沿袭到生产环境，比如供应链，这是一个相当大的挑战。期望谋求需要尽量地保证每一个食物都是安全性的。

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